Comment préparer Parfait Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras

Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras.

Vous pouvez cuisiner Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras utilisant 26 Ingrédients et 4 instructions. Voici comment vous réalisez ça.

ingrédients de la recette Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras

1. C'est of La pâte :.
2. Préparer 600 g of farine.
3. Préparer 200 g of beurre mou.
4. C'est 1 of jaune d’œuf.
5. Préparer 18 cl of lait.
6. Vous avez besoin 10 g of sucre en poudre.
7. Vous avez besoin 10 g of sel.
8. Vous avez besoin of La garniture :.
9. Vous avez besoin 300 g of filets ou de magrets de canard.
10. Vous avez besoin 200 g of d'échine de porc.
11. C'est 150 g of lard.
12. Préparer 1 of bloc de foie gras.
13. Vous avez besoin 1 of échalote.
14. Préparer 2 of jaunes d’œufs.
15. Préparer 1 c. of à thé de muscade.
16. C'est 1 c. of à thé de piment d'Espelette.
17. C'est 1 c. of à thé de curcuma.
18. C'est 1 c. of à thé de sel.
19. Vous avez besoin 110 g of pistaches.
20. C'est 1 of sachet de gelée au madère.
21. Préparer of Pour la marinade :.
22. C'est 1 of oignon pelé piqué de clous de girofle.
23. Préparer 1 of bouquet de persil.
24. Préparer 1 of branche de céleri.
25. Vous avez besoin 5 cl of d'armagnac.
26. Préparer 20 cl of Floc de Gascogne.

Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras instructions de recette

1. La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo. Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo..
2. Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien..
3. Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule. Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées. Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'.
4. Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler..